Кендюх з начинкою, як робити добрі ковбаси, задимлянка гусяча, рольмопси в олії, борщ з карасями, кулеб’яка з капустою, кминний лікер… Читаємо колоритні описи старовинних українських страв та відчуваємо їх запах та смак.

У цьому розділі – розглянуто приготування українських страв та старовинні українські рецепти.

Напої домашнього приготування

Повнії чари всім наливайте, Щоб через вінця лилося, Щоб наша доля нас не цуралась, Щоб краще в світі жилося! Напої домашнього приготування *** КМИННИЙ ЛІКЕР У пляшку насипати 2 ст. ложки кмину, залити його 300 г спирту, добре закупорити і поставити у темне місце на 12 діб. Потім спирт перецідити і змішати з цукровим сиропом, звареним із 750 г води … Далi…

Страви з м’яса, риби, птиці

Був собі гарний хлопець, Мав років двадцять три, Любив козак дівчину І з сиром пироги Страви з м’яса, риби, птиці *** ПОРОСЯ З ХРІНОМ Підготовлене порося варити у несолоній воді до готовності, посолити бульйон; дати поросяті схолонути у відварі до 50-70°, вийняти і нарізати порціями. Готову страву полити сметанною підливою з хріном, посипати зеленню петрушки і подати з відвареною картоплею. … Далi…

Борщі, юшки, бульйони

Сип, сип цибулі Та все те, що добули, – І квасолі, й бараболі, Було б всього щоб доволі! Борщі, юшки, бульйони *** БУРЯКОВИЙ КВАС ДЛЯ БОРЩУ І Столові червоні буряки обчистити і промити. Одну п’яту їх частину нарізати кружальцями, покласти впереміжку з цілими буряками у чисту бочку, залити холодною водою і поставити на дві доби у тепле місце. Після закінчення … Далi…